1.准备食材：猪手、冰糖、柱候酱、黄老酒、南乳。（猪手洗净、斩件、刮干净猪手上的细毛）
2.烧开一锅水，放下姜片和陈皮、加上一汤匙盐。
3.调复合酱汁：老抽一汤匙、酱油2汤匙、蚝油1汤匙混合。（下称复合酱汁）
4.水开后倒入猪手焯煮10分钟。
5.捞起用冰水浸泡片刻，没有冰水用冷水代替。
6.捞起沥干。
7.热锅，放适量油，下南乳煎炒香。
8.倒下猪手翻炒片刻。
9.倒下柱候酱、冰糖。
10.加入复合酱汁，保持大火翻炒6分钟左右。
11.倒入黄老酒。
12.加上足量的清水煮开，遮上锅盖调成中火焖80分钟。（5饭碗左右的水量）
13.焖至汤汁剩下少许，调入鸡粉、即可关火铲起~
14.脆皮、筋道~爽而不腻~
用凉水过冷河保持猪手的爽脆，焖干汤汁剩下一点即可铲起。没有黄老酒可以用普通米酒代替，或是绍兴酒也行。
